Осахаривание крахмала

 

Осахаривание представляет собой процесс расщепления сырья, содержащего сахар (крупы, картофеля, муки) до простых сахаров под влиянием естественных солодовых либо синтетических, искусственных ферментов. Температура осахаривания крахмала может быть различной. Исходя из температурных особенностей, существует горячее и холодное осахаривание.

Крахмал, который растворяется в процессе разваривания зерен злаковых культур или картофеля, гидролизуют, то есть осахаривают с помощью амилолитических ферментов, содержащихся в зерновом солоде либо микроорганизмов – плесневых микроскопических грибов, бактерий.

Осахаривание крахмала с помощью солода в настоящее время широко используется при получении спирта. Но микроскопические грибы, по сравнению с солодом, имеют ряд преимуществ. Они выращиваются на пшеничных отрубях. Также в качестве питательной среды используется обыкновенная кукурузная мука.  В культурах микроскопических грибов содержится целый комплекс, отличных от солода, амилолитических ферментов, которые позволяют намного эффективнее гидролизовать крахмал.

Осахаривание крахмала ферментами происходит глубже и полнее, благодаря целлюлозолитичсеким компонентам, которые расщепляют гемицеллюлозы до сахаров. Часть их сбраживается с помощью дрожжей и при этом выход спирта повышается.

Плюсы осахаривания крахмала ферментами микробного происхождения (вместо традиционного солода):

  • процесс проращивания солода, его дальнейшее использование предусматривает дополнительные затраты и несет некоторые неудобства по сравнению с применением глюкоамилазы – фермента для осахаривания крахмала;
  • потребуется относительно продолжительное время для того, чтобы солод прорастить;
  • промывка зерна, его повторное замачивание, дальнейшее измельчение – все это дополнительные хлопоты и трудовые затраты;
  • в солоде содержится сравнительно низкая концентрация ферментов;
  • осахаривание крахмала солодом занимает более длительное время;
  • при ограниченной площади нет возможности прорастить большое количество зерна;
  • зеленому солоду свойственный низкий термин хранения;
  • осахаривание солодом может быть неполным, а это приведет к потерям при выходе спирта.

Ферменты для осахаривания крахмала купить будет выгоднее, благодаря целому ряду факторов:

  • экономии времени;
  • отсутствию необходимости применения солода;
  • быстрому и эффективному осахариванию. Процесс будет зависеть от используемого сырья, а также от помола, но займет не больше двух часов;
  • низкому расходу ферментов. Например, для осахаривания одного килограмма крахмала понадобится один грамм глюкоамилазы, 0,7 граммов альфа-амилазы.

Кроме того, благодаря содержанию в глюкоамилазе грибной альфа амилазы, доразжиживается сусло, в случае, если на стадии осахаривания наблюдается неполное разваривание. Благодаря эффективному осахариванию ферментами, на выходе можно получить большее количество спирта. Ферменты имеют также более продолжительный срок хранения - один год (при температуре от нуля до пятнадцати градусов Цельсия).