Приготовление браги на основе диких дрожжей зерновых культур

 

Приготовление браги является начальным этапом самогоноварения. Сбраживание представляет собой химически сложную реакцию разложения сахара под воздействием дрожжей на спирт этиловый, газ углекислый и воду при строгом соблюдении определенного температурного режима и необходимой концентрации веществ.

Очень популярным в настоящее время является приготовление браги из сахара на диких дрожжах зерновых культур. Зерно, которое будет использоваться в данном рецепте, нельзя обрабатывать. Промыть зерно разрешается, но без добавления каких-либо химических веществ.

Приготовление браги на диких дрожжах зерновых культур включает следующие технологические этапы:

  • разбраживание диких дрожжей;
  • основное брожение;
  • слив браги;
  • перегонку готовой браги.

Приготовление браги для самогона:

  • для двадцатипятилитровой емкости понадобится пять килограммов зерна, один килограмм сахара либо глюкозы, приблизительно пять литров воды. В зависимости от используемой тары, количество воды может варьироваться, главное условие – оно должно покрывать пшеницу на один-два сантиметра;
  • разброд должен находиться с доступом воздуха, без наличия гидрозатвора, при температурном диапазоне – двадцать–два – двадцать шесть градусов Цельсия. Можно использовать зерно пшеницы, ячмень и рожь.

На третий – пятый день появятся первые, явные признаки брожения, начнет выделяться углекислый газ. Далее, согласно технологии, для самогона заливается сироп, состоящий из сахара (четырех килограммов) либо глюкозы, четырнадцати литров воды. Придерживаются следующей пропорции: на три с половиной – пять литров воды добавляется один килограмм сахарного песка или 1,1 килограмм глюкозы.

Рекомендуется сварить сахарный сироп, остудить его до комнатной температуры. Но это необязательно условие. Брага для самогона должна бродить на протяжении периода – от пяти дней до одного месяца. После того, как брага перебродит, сахар не будет чувствоваться и пшеница осядет.

Тогда можно переходить к следующему этапу - перегону самогона. В заторный бак, при помощи шланга, сливают чистую брагу, без пшеницы. На конец шланга надевают металлическую мочалку либо сетку, выполняющую роль фильтра. Заполняют куб жидкостью на три четверти.

Далее приступают к перегону браги обычным либо дробным способом. Брагу доводят до кипения, на полной скорости отбирают «головы» и «хвосты», до тех пор, пока струя не ослабнет. Продукт после первого перегона разбавляют до двадцати процентов. На слабом огне отбирают «головы» - пятьдесят миллилитров на каждый килограмм сахарного песка.

Далее – усиливают огонь и приступают к отбору тела. Когда крепость падает ниже сорока процентов, из самогонного аппарата начинает течь «хвост». Приготовление браги по данному рецепту обеспечивает улучшенную органолептику готового продукта по сравнению с сахарной брагой, которая производится на хлебопекарных дрожжах.