Процесс пивоварения

 

История пивоварения берет начало со времен шумерской культуры Древней Месопотамии, датируемой 3500 – 2900 годами до нашей эры. Находки археологов свидетельствуют о том, что пивоварением занимались в данный период времени также египтяне, вавилоняне.

От египтян переняли технологию приготовления пива евреи. Самостоятельно изобрели способ варения хмельного напитка германцы. Размах пивоварения в Европе начался в средневековую эпоху. Варили пиво обученные люди преимущественно при монастырях.

Пивоварение представляет собой процесс приготовления разных сортов пива с использованием дрожжей. Дрожжи выступают в роли катализатора спиртового брожения особого состава, состоящего из хмеля и солода.

Пивное производство включает целый ряд последовательных, тесно взаимосвязанных между собой технологических стадий, которым свойственны строго регламентированные параметры. От правильного проведения всех процессов зависит качество хмельного напитка в целом.

Традиционная технология пивоварения включает следующие этапы:

  • получение ячменного солода;
  • приготовление сусла;
  • выдержку, дображивание пива;
  • обработку пива;
  • разлив пива.

Главные ингредиенты для пивоварения:

  • солод, который получают путем проращивания злаков при определенном температурном режиме и влажности в искусственных условиях;
  • хмель;
  • пивные дрожжи.

Для пивоварения понадобятся не только вышеуказанные ингредиенты, но и чистая, качественная питьевая вода.

Оборудование для пивоварения потребуется следующее:

  • емкость, для затирания солода, объёмом 20-50 литров;
  • емкость, предназначенная для варки пива, объёмом 30-50 литров;
  • емкость, предназначенная для брожения, объёмом 30-50 литров;
  • гидрозатвор;
  • мельница для солода;
  • термометр;
  • ареометр;
  • сифонная трубка;
  • дезинфицирующий состав для пивоварения;
  • бутылки для разлива пива, его хранения;
  • устройство для укупорки;
  • кронен-пробки.

Процесс пивоварения предусматривает приготовление солода из проросшего и хорошо подробленного ячменного зерна. Ячмень, который используют для приготовления солода, замачивают в специальных чанах, наполненных водой с температурой – двенадцать – семнадцать градусов Цельсия. С целью проращивания, зерно, предварительно замоченное, направляют в специальные солодовни, которые могут иметь различные конструкции, например, в виде ящиков либо барабанных установок.

Процесс солодоращения происходит при температуре пятнадцать – девятнадцать градусов Цельсия на протяжении пяти – восьми дней. Чтобы придать солоду необходимые свойства и хорошее сохранение, его сушат, до получения окончательной влажности в пределах двух - трех с половиной процентов, при разных температурных режимах.

Подробленный солод смешивают в пропорции 1:4 с горячей водой. Приготовленную смесь подогревают до температуры пятьдесят – пятьдесят градусов Цельсия, медленно перемешивая на протяжении десяти – тридцати минут. К кипящему солоду пивовары добавляют хмель, который не только придает напитку горьковатый вкус, но и способствует осветлению пива, а также предохраняет его от порчи микроорганизмами.

В отфильтрованный, прозрачный и охлажденный солод добавляют пивные дрожжи, благодаря которым, при брожении, часть сахара превращается в спирт. Следует обратить внимание на то, что благодаря дображиванию остаточного сахара, возрастает крепость напитка. Пиво дополнительно насыщается углекислортой, происходит его осветление. Некоторые пивные сорта подвергаются пастеризации. Приготовление пива является довольно сложным и длительным процессом, занимающим, в зависимости от сорта хмельного напитка, от шестидесяти до ста дней.