Самогоноварение в домашних условиях

 

Самогон - это содержащая этиловый спирт жидкость, получаемая из браги в процессе дистилляции (ее перегонки). Самогоноварение в домашних условиях представляет собой технологически сложный процесс, взаимодействующих друг с другом компонентов, при строгом соблюдении определенного температурного режима на каждой отдельной его стадии.

Технология самогоноварения включает следующие этапы:

  • выбор исходного сырья, его подготовку;
  • приготовление браги. Брагой называется переброженное пекарными, винными, дикими дрожжами сахаросодержащее сусло. При брожении дрожжей образуется этиловый спирт из сахара, а также углекислый газ и целый ряд посторонних веществ в небольшом количестве;
  • брожение. Спиртовое брожение – процесс, при котором сахар, при помощи дрожжей, преобразуется в этиловый спирт, газ углекислый;
  • перегонку. Процесс перегонки происходит для улучшения вкусовых качеств самогона (отбрасывания так называемых «голов» и «хвостов»), увеличения его крепости. Его рекомендуется повторять несколько раз;
  • очистку полученного самогона;
  • придание спиртному напитку определенных ароматических, вкусовых, цветовых качеств.

При несоблюдении технологических требований, на всех стадиях приготовления алкогольного напитка в домашних условиях, можно получить некачественный мутный самогон, с отвратительным запахом и вкусом. Сильно портят вкусовые качества и аромат, содержащиеся в самогоне, сивушные масла.

Технология самогоноварения в домашних условиях предусматривает, на первоначальном этапе, изготовление сусла, далее – приготовление, перебродившей с помощью дрожжей, браги, после - ее перегонку на самогонном аппарате.

Сусло – это приготовленный для процесса брожения раствор, состоящий из воды, сахара, питательных веществ. Сусло можно изготовить путем растворения в воде сахара и иных необходимых веществ. Часто используют различное ягодно-фруктовое, содержащее сахар, сырье. Сусло также готовится из крахмалосодержащего картофеля, зерна (при условии процесса осахаривания крахмала).

В настоящее время существуют как простые, так и более сложные рецепты самогоноварения в домашних условиях. Простой способ приготовления браги из сахара предусматривает использование следующих ингредиентов:

  • одного килограмма сахара;
  • четырех – пяти литров воды;
  • сто граммов прессованных дрожжей либо двадцати граммов сухих дрожжей.

Способ приготовления:

  • сахар необходимо растворить в четырех – пяти литрах воды;
  • в небольшом количестве воды, при температуре тридцать градусов Цельсия, следует растворить дрожжи, после чего смесь нужно вылить в приготовленный ранее сахарный сироп, все компоненты перемешать;
  • полученную брагу нужно оставить для брожения. Температура брожения должна составлять от восемнадцати до сорока градусов Цельсия. Если температура будет ниже, то значительно замедлится процесс брожения, а при превышении температурного диапазона дрожжи погибнут. Наиболее оптимальной является температура – двадцать – тридцать градусов Цельсия. Как правило, для последующей перегонки, смесь бродит от трех до четырнадцати дней.

Но следует учитывать тот факт, что чем дольше бродит брага, тем, соответственно, больше в ней накапливается вредных веществ. Готовность браги определяется не только по времени, но и по прекращению активного выделения углекислого газа, по вкусовым качествам, например, отсутствию сладости.

Перегоняют брагу при помощи самогонного аппарата, главное назначение которого заключается в том, чтобы:

  • нагреть полученную брагу и довести до кипения;
  • охладить до конденсации получившийся пар;
  • обеспечить слив сконденсированной жидкости.

Традиционный самогонный аппарат, который используется в домашних условиях в самогоноварении состоит из:

  • герметично закрывающейся емкости;
  • паропроводящей трубки;
  • охлаждающего устройства – холодильника, конденсатора;
  • посуды для сбора полученного продукта.