Технология приготовления солода и пива из солода

 

Солод представляет собой проросшие зерна злаковых культур – пшеницы, ржи, ячменя. В нем, под воздействием ферментов, происходит превращение крахмала в сахар, который необходим для получения спирта. В сухих зернах злаковых ферментная жизнедеятельность является минимальной.

Попадание влаги способствует активизации ферментов, которые запускают процессы роста, расщепления крахмала. Их рост впоследствии останавливают сушением для того, чтобы зерно, которое проросло, не израсходовало весь имеющийся в нем запас питательных веществ.

Очень важен солод для пива. Без него невозможно сделать хмельной напиток. Приготовления солода представляет собой длительный, сложный и довольно трудоемкий процесс. Понадобятся исключительно целые зерна (предпочтительно одного размера), имеющие высокую способность прорастать. Не рекомендуется использовать свежесобранный ячмень либо рожь. С момента сбора злаковых культур должно пройти не менее двух месяцев.

При приготовлении солода необходимо обратить внимание на качество воды. Желательно использовать родниковую воду. При ее отсутствии, подойдет отстоянная либо отфильтрованная вода.

Технология приготовления солода включает следующие этапы:

  • очистку и дезинфекцию;
  • замачивание;
  • проращивание;
  • сушку;
  • отделение ростков;
  • выдержку.

Если вы решили самостоятельно приготовить живое пиво, хмель и солод станут главными ингредиентами. Как приготовить пиво в домашних условиях? Для того, чтобы сделать пиво из солода, вовсе необязательно приобретать домашнюю пивоварню. Можно воспользоваться обычной посудой.

Существуют различные рецепты пива из солода. Предлагаем вашему вниманию старинный рецепт, по которому можно приготовить пиво домашнего солода. Солод обеспечит пиву полноту вкуса, придаст насыщенность, стойкую пену, приятный цвет.

Домашнее пиво из солода готовится по следующей технологии:

  • смешивают воду и солод в большой кастрюле, смесь нагревают до температуры семьдесят пять градусов Цельсия;
  • полученную кашицу из солода отфильтровывают при помощи сита, для того, чтобы отделить те частицы зерна, которые не растворились;
  • в сусло для пива, подготовленное для сбраживания, добавляют подробленные шишки хмеля;
  • сусло варят на протяжении двух-трех часов, постоянно перемешивая;
  • для того чтобы удалить остатки хмеля, сусло повторно очищают при помощи сита;
  • пивной напиток настаивают в течение нескольких часов, потом его процеживают;
  • добавляют дрожжи. Идеальной температурой для процесса жизнедеятельности дрожжей считается восемнадцать градусов. Содержимое кастрюли накрывают крышкой;
  • пиво оставляют в покое на семь дней;
  • готовый хмельной напиток переливают в бутылки, таким образом, чтобы не взболтать;
  • оставляют на холоде на четырнадцать дней.