Зачем сушат солод?

 

Солод является продуктом, который получается путем проращивания семян злаковых культур - ячменя, ржи, пшеницы, реже – кукурузы. Он служит основой для приготовления пива, кулаги, кваса, махсымы, виски.

Технология приготовления солода состоит из основных процессов:

  • замачивания зерна;
  • проращивания зерна;
  • сушки солода;
  • удаления его ростков.

Зачем сушат солод?

Свежий, недавно собранный ячменный солод, солод ржаной, для наилучшего хранения необходимо тщательно просушить. У хорошо просушенного солода легко удаляются ростки, также он характеризуется более насыщенным ароматом. Засушенный солод намного удобнее дробить. Но самая важная задача сушки солода заключается в прекращении развития его ростков.

На воздухе предварительно сушится даже тот солод, который подвергается дальнейшей просушке в специальных устройствах, например печах. Высушенный на воздухе солод, принято называть воздушным либо белым. Домашний солод можно сушить даже на чердаке при несильном сквозняке. Для просушивания, солод раскладывают на полу. В процессе сушения сырье периодически перемешивают.

Воздушный солод используется как в винокурной отрасли, так и для приготовления патоки. Недавно высушенному солоду присущая чрезвычайная хрупкость. Если сырье было хорошо просушено и содержание влаги в нем составляет всего лишь пять процентов, оно может сохраняться в хорошем состоянии больше года и при этом не будет меняется его внешний вид.

Недосушенный до конца солод, содержащий влагу свыше шести процентов, хранится недолго. В нем образуются водяные пары и газ углекислый, а это, в свою очередь, негативно сказывается на качестве продукта в целом. Солод теряет аромат, в нем происходит расщепление белковых веществ.

Прежде чем приступить к сушке, солод следует хорошо очистить не только от ростков, но и от грязи, пыли, насекомых-вредителей (долгоносиков). Солод рекомендуется хранить только в сухом месте. Нельзя допускать попадания в помещение влажного воздуха. Для хранения солода наилучшим образом подходят закрома. Сырье для самогоноварения можно хранить, сложив на полу, рассыпав в крутые, высокие пучки и накрыв мешками.

Для того чтобы сварить настоящее, хорошее пиво, понадобятся четыре компонента – вода, дрожжи, хмель и солод. В пивоварении используют ячменный солод. В пивном производстве, высушенный на воздухе, солод не применяется, поскольку используется только то сырье, которое прошло сушку в специальных устройствах.

Жаровой, специально обработанный солод, в зависимости от температуры, при которой сушился, приобретает соответствующую окраску, а это влияет на цвет и вкусовые качества пива. Хмель придает пиву характерный горьковатый привкус и душистый аромат.